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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

夏天，是个很好的季节。

如果让我在一年四季里选择，我可能会偏爱夏天多一些。

不是因为夏天有很多香甜可口的瓜果，是夏天的苦物很多。

比如苦瓜、苦笋、苦菜……

大自然是很懂得平衡之道，它知道夏天是排发的季节，便安排了这些有利于祛热气、排毒素的应季之物。

如果烹饪得当，这些极苦的食材会成为夏季餐桌上的美味佳肴。

瓜果蔬菜中的清苦，就像一台清扫机，涤荡我们口腔中的黏腻和厚重，让人有一种卸去重担的轻松感。

但很多人还是接受不了食物中的苦味，正如他们惧怕岩茶中的苦味一样。

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《2》

有不少茶友向我直言，岩茶喝着太苦了，苦味就像是一座屏障，隔绝开他们与岩茶的世界。

我反问他们，绿茶、普洱能接受吗？它们不苦吗

他们反而觉得奇怪，岩茶不应该是最苦的茶吗？

绿茶、生普（没转化前是滇绿）是不发酵茶，乐于制造苦味的茶多酚、茶碱等罪魁祸首可是被很好地保存下来了。

而岩茶经过做青、多次焙火，达到半发酵程度，茶多酚、茶碱起码有半数以上流失的流失，转化的转化。

要是比苦味，肯定是绿茶、生普更胜一筹。

但为何大众的感受有所出入呢？

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原因有二：

一是绿茶的投茶量少，泡出来的汤色嫩绿清透，像小姑娘的皮肤吹弹可破，看起来赏心悦目，便先入为主地觉得这样的汤色肯定是鲜甜的。

接下来，大家喝绿茶时注意力容易被它们的鲜爽度、青涩感吸引，自然地过滤、弱化掉苦感。

就像人在同时接收到很多讯息时，一般会下意识地去放大自己更愿意、更想听到的讯息。

二是岩茶的汤色、滋味一直给人“重口味”的固有印象，很多人会用“中药”来形容岩茶。

炭火的焦苦味，无疑又助推了一把岩茶带给人的苦感。

在我的分析之下，大家发现没有，我们很多时候会被事物的表象迷惑。

认为绿茶清淡，就不会苦；岩茶汤色那么浓，不苦才怪！

其实，都错了。

紫色的葡萄看着很甜，说不定是吃不到葡萄的狐狸说的酸葡萄；

绿葡萄就一定很酸吗？也可以是糖分爆表的阳光玫瑰。

所以，我们不要惧怕岩茶的苦味，也许岩茶根本就不苦，也许岩茶的苦也能成为独特的味蕾体验。

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《3》

先来说说岩茶中的苦味。

岩茶的苦，并不是什么洪水猛兽那般令人抗拒。

这分苦出自植物本身的味道，属于天地精华酿造出来的一份味道。

它没有工业感，不是后现代的人工味。

依靠大自然力量获取的味道，它就值得我们正视和尊重。

从岩茶汤水中走出来的苦感，它不是一动不动、一层不变的，相反，它比其他味道要更灵动、更活泼。

在香气和甜感都褪去的时候，苦感反而是清晰地停留在敏感的味蕾上。

很快，它像变魔术一般，在我们的口腔里变幻出凉爽的清风、鲜甜的泉水、雨后的甘露。

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岩茶之苦的妙处在其后半程的演绎，那是它的专属舞台。

所有繁华褪尽，它的独舞才正式上演。

懂得欣赏岩茶的苦味的人，他不会过于纠结入口时候的苦，他会耐心等待它最后的尽情一舞。

香和甜，在味觉体系里属于轻盈向上的状态，苦味，上传产品则是厚重下沉的。

如果把香和甜比作蓝天白云、晚霞绮丽，那么苦味则是层峦叠嶂的远山，和袅袅迢迢通往农家的交错小路。

苦与香甜的结合，给了一张画作完整的构图。

苦于香甜的结合，从纵向上延展了岩茶的口感纬度。

我们在喝岩茶时，苦感在无形中正丰富饱满着每道茶汤的香气口感，只是大多数人不自知而已。

如果把苦感完全从岩茶的香气和滋味结构中剥离出来，那么岩茶给人的感觉显得单一而扁平，少了骨血的丰盈之姿。

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《4》

说完苦味的美感，再来说说反面教材，我们所惧怕的岩茶的苦，究竟是什么苦？

任何事物肯定都有两面性，有美的，自然就有丑的。

岩茶的苦也是如此。

自然流露出的苦感属于植物的一部分，表现真实且很有智慧。

但是经过环环相扣的制茶流程，在不成熟的人工干预之下，有些苦感则变味、变质了。

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比如焙了高火、急火的岩茶，茶汤暗黑，一入口就是炭火的焦苦，燎人心脉，让人失去再喝下去的勇气。

这种工艺缺陷带来的苦味十分致命，它一上位，岩茶自身携带的植物苦感就被取而代之。

导致这泡茶失去了可以回甘的苦，失去了灵动变幻的苦，只剩下心如死灰的苦。

再比如做青时，技艺不精，没有及时疏通茶叶内部的苦水，导致其淤积茶叶体内，与青味、生味纠缠不清，最后生出腥臭的苦味。

这类岩茶喝起来，就如同在品一条发臭的咸鱼，的确会令人生惧。

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《5》

岩茶的苦，像是无法突破枷锁的世俗认知，普罗大众皆认为这种苦不应该出现在一杯香甜的茶汤里。

换个角度来看，或许存在即有道理。

其实，我们不是惧怕岩茶的苦味，而是没有直面苦味的胆量和智慧。

先苦后甜，只是一小段清苦，马上就能迎来美妙的生津回甘。

而正是这一段清苦之路，很多人不愿意走。

也只有迎面而上，尝尽千番滋味，才能分辨好和差的苦。

能力的强大，内心自然变得强大，面对一切便无所畏惧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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